Risk management applied on biscuit packaging [Applicazione del risk management nel confezionamento di biscotti secchi]

La scelta e la gestione dei materiali, delle tecnologie e degli impianti di confezionamento alimentare incidono in modo determinante sulla sicurezza del prodotto confezionato. Recenti fatti di cronaca hanno portato il mercato a considerare in modo differente i rischi per la sicurezza del consumatore finale, anche in seguito a contaminazioni causate dalle possibili interazioni con i materiali di confezionamento. Al fine di identificare, analizzare e gestire i rischi connessi con i materiali di confezionamento, in questo articolo si propone un approccio metodologico innovativo per la gestione dei materiali, delle tecnologie e degli impianti di confezionamento primario di prodotti alimentari. L’approccio metodologico proposto consiste nell’implementazione delle tecniche tradizionali di risk management alla gestione degli impianti di confezionamento alimentare. Infine, si riportano i risultati ottenuti applicando la metodologia in un impianto di confezionamento primario di biscotti secchi.