Effect of milk feeding system on carcass and meat quality of Frisa Valtellinese kids.

Sedici capretti di razza Frisa Valtellinese sono stati allattati naturalmente (N) ocon sostituto del latte (A) e macellati a circa 17 kg di peso. L’alimentazione artificiale ha prodotto un aumentodella resa lorda di macellazione (45,6 vs.. 48,6% per N e A), a causa soprattutto del minor contenuto dell’apparatodigerente. Il sistema di allattamento ha avuto una scarsa influenza sulla resa in tagli, mentre la carcassadei capretti A ha mostrato un maggior rivestimento adiposo (stato d’ingrassamento: 3,5 vs.. 2,2 punti). I principaliparametri di qualità della carne (pH finale, colore, perdite alla cottura, resistenza al taglio, analisi tipo)non sono stati modificati dalla dieta; tuttavia la carne dei capretti allattati naturalmente è risultata più riccadi C18:3 e C20:5, con un più favorevole rapporto n-3/n-6 (0,77 vs. 0,45).