L’evoluzione del sistema locale del Parmigiano Reggiano

Il lavoro esamina i principali cambiamenti intervenuti nella filiera del parmigiano reggiano (FPR) nell’ultimo quindicennio e si concentra soprattutto sulle strutture casearie e sulle reti di imprese che vengono organizzate da tali strutture. Il lavoro insiste nel descrivere la complessità del sistema produttivo, dati i vincoli imposti dal rispetto delle regole di qualità e la contemporanea difficoltà di coordinare il vasto insieme di imprese che concorrono a definire l’offerta. Si esamina il ruolo fondamentale giocato dalle istituzioni di coordinamento dei produttori nel controllo delle regole comuni di produzione; si mette in evidenza la funzione cruciale della cooperazione nel generare network di imprese in grado di modellarsi alle esigenze espresse dai mercati ma anche di mantenere uno spazio di produzione per territori ed imprese più deboli. Ne emerge la complessità di una filiera di successo, la cui evoluzione ha progressivamente adattato le strutture di caseificazione e le loro reti di imprese alle esigenze poste da mercati più estesi e competitivi.