L’assetto strutturale e le performance dei caseifici del settore del Parmigiano Reggiano: una valutazione microeconomica

Il focus del paper è una valutazione dell’efficienza tecnica ed economica delle strutture casearie della filiera del Parmigiano Reggiano attraverso l’analisi dei costi di produzione delle aziende casearie. Viene valutata l’esistenza di economie di scala, di scopo e d’integrazione organizzativa nelle imprese casearie di cui sono disponibili i dati. In particolare, sono stati costruiti ed usati due dataset: il primo utilizza i bilanci raccolti nell’archivio AIDA e il secondo elabora dati primari raccolti con interviste in profondità ad un campione d’imprese e contiene informazioni sulla tecnologia impiegata. Si dimostra una debole presenza di economie di scala ma soprattutto una importanza strategica delle economie d’integrazione tra le diverse fasi che caratterizzano la filiera. Cruciale è il ruolo delle imprese cooperative, del loro coordinamento e dei servizi forniti dalle agenzie del movimento cooperativo nel definire le regole della distribuzione del valore e gli standard di qualità per l’intero settore.