Le trasformazioni dei composti organici volatili responsabili dell'aroma dell'aceto balsamico tradizionale di Modena
Articolo
Data di Pubblicazione:
2001
Citazione:
Le trasformazioni dei composti organici volatili responsabili dell'aroma dell'aceto balsamico tradizionale di Modena / Bellesia, Franco; Pagnoni, U. M.; Pinetti, A.. - In: ATTI DELLA SOCIETÀ DEI NATURALISTI E MATEMATICI DI MODENA. - ISSN 0365-7027. - STAMPA. - 132:(2001), pp. 91-99.
Abstract:
Sono stati determinati via GC-MS i composti organici responsabili dell'aroma dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e le loro trasformazioni durante l'invecchiamento.
Tipologia CRIS:
Articolo su rivista
Keywords:
Composti volatili; aroma; caramello; Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Traditional Balsamic Vinegar.
Elenco autori:
Bellesia, Franco; Pagnoni, U. M.; Pinetti, A.
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