Sopravvivenza di Listeria monocytogenes in campioni di salmone affumicato artificialmente contaminati

Tra i vari alimenti segnalati quali potenziali sorgenti di listeriosi sta aumentando l'importanza di quelli di origine ittica. Nell'ambito di uno studio sulle infezioni a trasmissione alimentare, ci e' sembrato interessante valutare la sopravvivenza e la velocita' di moltiplicazione di L. monocytogenes, contaminando artificialmente confezioni di salmone affumicato. I risultati preliminari ottenuti sembrano confermare anche in questo alimento la capacita' di sopravvivenza e di moltiplicazione in ambiente refrigerato, con un aumento di 1 log gia' a partire dalla seconda settimana, mentre i valori piu' elevati si sono registrati dalla terza e quarta settimana (2 log). In nessun caso si e' avuta l'inattivazione dei microrganismo, ne' una drastica riduzione riconducibile alla concorrenza vitale di microrganismi deterioranti eventualmente presenti