the probiotic edible film

Viene descritta la formulazione per la messa a punto di un film edibile antibatterico, utilizzabile come packaging alimentare, contenente al suo interno un ceppo probiotico capace di crescere e proliferare e contestualmente produrre la propria batteriocina. Le batteriocine sono molecole proteiche prodotte da alcuni batteri come metaboliti secondari con una spiccata attività antimicrobica nei confronti di altri ceppi batterici generalmente correlati al ceppo produttore; è comunque noto di batteriocine con uno spettro d’azione elevato, capaci di inibire batteri anche non strettamente correlati, appartenenti sia al gruppo dei Gram-positivi che dei Gram-negativi.