Presenza di Listeria in matrici alimentari

Gli A.A. riportano i risultati di una ricerca svolta nell’arco di un decennio (1989-1999) per valutare la presenza e l’incidenza di microrganismi appartenenti al genere Listeria in diverse matrici alimentari. Sono stati complessivamente esaminati 1366 campioni tra derivati del latte (494), carne e derivati (509), prodotti ittici (183), alimenti vegetali (180). Dai 494 campioni di prodotti caseari sono stati isolati 67 (18%) stipiti appartenenti al genere Listeria di cui 40 (8%) L.monocytogenes. Dai 509 campioni di carne e derivati sono stati isolati 321 (63%) stipiti appartenenti al genere Listeria di cui 77 (15%) L.monocytogenes. Dai 183 campioni di origine marina sono stati isolati 44 (24%) stipiti appartenenti al genere Listeria di cui 14 (7,6%) L.monocytogenes. Nei 180 campioni di alimenti vegetali sono stati rinvenuti complessivamente 6 stipiti (3,3%) appartenenti al genere Listeria, ma non è stato isolato alcun ceppo di L.monocytogenes. La più alta percentuale di isolamento di L.monocytogenes è stata trovata nel salmone affumicato (38%), seguito dalle salsicce (28%) e mozzarelle (16%).