Publication Date:
2004
Short description:
Produzione della carne e del prosciutto di daino / Volpelli, L.A., R., V., M., M., E., P. - In: Ungulati selvatici. Esperienze di allevamento a scopo alimentare in Friuli Venezia Giulia / E. SACCA'; S. BOVOLENTA. - STAMPA. - TRIESTE : ERSA - Agenzia regionale per lo sviluppo rurale, 2004. - ISBN 9788889402023. - pp. 63-73
abstract:
Il lavoro fornisce un esame approfondito delle caratteristiche qualitative delle carni di daino (Dama dama), prendendo in considerazione sia la letteratura nazionale ed internazionale disponibile sull'argomento, sia esperienze dirette condotte dagli autori. Particolare attenzione viene posta alla produzione della coscia stagionata ed ai suoi parametri qualitativi.
Iris type:
Capitolo/Saggio
Keywords:
Daino; carne; prosciutto.
List of contributors:
Volpelli, Luisa Antonella; R., Valusso; M., Morgante; E., Piasentier
Book title:
Ungulati selvatici. Esperienze di allevamento a scopo alimentare in Friuli Venezia Giulia