Influenza della posizione dei grappoli nella chioma su alcune caratteristiche anatomiche e sul comportamento degli acini durante la disidratazione postraccolta in ambiente controllato

Le tecniche agronomiche in uso nel vigneto influenzano importanti caratteristiche morfo-anatomiche e compositive dell’acino, in grado a loro volta di condizionare il processo di appassimento controllato delle uve. Le caratteristiche dello strato cuticolare della bacca possono essere condizionate dalla posizione del grappolo nella chioma durante il periodo di maturazione. Sulle varietà Rossetto e Procanico sono state effettuate prove per verificare le variazioni del contenuto di cere epicuticolari in acini appartenenti a grappoli intra ed extra-chioma e valutare nei medesimi grappoli l’andamento del processo di disidratazione controllato. Sulla base dei dati ottenuti si è osservato nel corso della maturazione una tendenza alla diminuzione del quantitativo di cere epicuticolari, in particolare nei grappoli intrachioma dei due vitigni. Nelle uve in appassimento l’applicazione dell’Analisi delle Componenti Principali (PCA) alle misure spettroscopiche, effettuate mediante un AOTF-NIR, ha fornito una significativa discriminazione dei campioni relativi ai vari stadi di disidratazione in entrambe le varietà.