Publication Date:
2012
Short description:
L'aceto balsamico tradizionale / Lemmetti, Federico; Giudici, Paolo. - STAMPA. - (2012), pp. 1-131.
abstract:
Il libro descrive in modo dettagliato la tecnologia di produzione dell'aceto balsamico tradizionale. Le singole fasi di produzione sono arrichite da materiale iconografico originale. Alcuni aspetti tecnici sono stati sviluppati in modo approfondito e riportati in forma di box a se stanti. La parte microbiologica รจ ampiamente descritta e vengono dati consigli pratici per l'allestimento di colture starter sia di lieviti che di batteri acetici.
Iris type:
Monografia/Trattato scientifico
Keywords:
aceto; lieviti; batteri acetici
List of contributors: