La costruzione della lingua unitaria

Il lungo lavoro di revisione e arricchimento che Pellegrino Artusi compie sulla sua opera maggiore, "La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene. Manuale pratico per le famiglie", viene qui riletto alla luce della costruzione in dimensione unitaria della lingua italiana, lungo quei vent’anni (1891-1911) che vedranno sostanziarsi di contenuti le fondamenta dell’unità nazionale, disegnate sul piano politico ma non ancora incise nel pensiero e nelle consuetudini di vita dei suoi abitanti.