La nuova scheda per l’analisi sensoriale dell’aceto balsamico tradizionale

L’analisi sensoriale è uno strumento molto potente e utile nell’attribuzione qualitativa degli alimenti, essa è complementare alle analisi chimiche e strumentali perché porta informazioni di altra natura, complesse e non rilevabili in altro modo. Per questo motivo, i tentativi di “tarare” l’analisi sensoriale sulla composizione del balsamico sono infruttuosi e concettualmente scorretti. Un presupposto essenziale per assicurare l’efficacia dell’analisi sensoriale è che essa sia svolta con procedure che massimizzino l’indipendenza di giudizio degli assaggiatori sia all’interno del panel che nella sequenza dell’analisi del campione. In questo contesto gioca un ruolo chiave sia il metodo di assaggio che la scheda per la raccolta delle espressioni di gradimento.