Data di Pubblicazione:
2002
Citazione:
Il prosciutto di daino (Dama dama): aspetti chimico nutrizionali / E., Piasentier; M., Morgante; R., Valusso; C., Ferrara; S., Bovolenta; Volpelli, Luisa Antonella. - In: NOTIZIARIO ERSA. - ISSN 1970-9749. - ELETTRONICO. - 15(6):(2002), pp. 41-43.
Abstract:
Il lavoro fornisce un esame approfondito delle caratteristiche qualitative del prosciutto ottenuto della coscia stagionata di daino (Dama dama), prendendo in considerazione sia la letteratura disponibile sull'argomento, sia esperienze dirette condotte dagli autori.
Tipologia CRIS:
Articolo su rivista
Keywords:
Daino; prosciutto.
Elenco autori:
E., Piasentier; M., Morgante; R., Valusso; C., Ferrara; S., Bovolenta; Volpelli, Luisa Antonella
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