Data di Pubblicazione:
2000
Citazione:
Microbiologia degli alimenti fermentati / Zambonelli, C.; Tini, V.; Grazia, L.; Giudici, Paolo. - STAMPA. - (2000), pp. 1-140.
Abstract:
Sono descritti i principali alimenti fermentati, le tecnologie impiegate ed i microrganismi coinvolti.
Tipologia CRIS:
Monografia/Trattato scientifico
Keywords:
alimenti fermentati; pane; vino; birra; lieviti batteri
Elenco autori:
Zambonelli, C.; Tini, V.; Grazia, L.; Giudici, Paolo
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