Notte della Ricerca Ed 2024 "Grissini con le alghe: un friabile e sostenibile incontro"

L’attenzione sulle alghe come fonte alimentare è in continua crescita. Tuttavia, la filiera presenta delle sfide da affrontare. Una di queste riguarda l’ottimizzazione della produzione di Spirulina in un’ottica sostenibile. Inoltre, il consumo è ancora limitato a causa delle caratteristiche sensoriali non sempre gradite al consumatore. Si presenta il progetto ALGENFOR che propone lo sviluppo di nuovi prodotti da forno nutrienti e gradevoli. Con un approccio multidisciplinare, si ottimizzerà l’impiego delle alghe, verificando qualità chimica, nutrizionale, sensoriale degli impasti e dei prodotti finiti (grissini).