Pescabivona: caratterizzazione e specificità dei frutti nell’ambito del regime di qualità IGP

Pescabivona [Prunus persica (L.) Batsch] è una denominazione che raggruppa quattro ecotipi di pesche a polpa bianca autoctoni della zona centro-occidentale della Sicilia. Campioni dei quattro ecotipi di Pescabivona (Murtiddara, Bianca, Agostina e Settembrina) sono stati campionati a tre diverse altitudini durante tutta la stagione di raccolta da metà giugno a fine settembre. I quattro ecotipi sono stati caratterizzati mediante analisi chimiche e chimico-fisiche per determinare colore, peso, contenuto di solidi solubili, pH, acidità titolabile, acidi organici, zuccheri, sostanze aromatiche e fenoliche, capacità antiossidante e consistenza della polpa. Un panel di giudici addestrato ha, inoltre, tracciato il profilo sensoriale dei quattro ecotipi. I risultati sono stati impiegati nell’istanza di riconoscimento dell’Indicazione geografica protetta (IGP) che, ad oggi, ha ottenuto il parere favorevole dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali e della Commissione Europea. Le elaborazioni statistiche dei dati hanno fatto emergere un quadro di sostanziale omogeneità di composizione dei quattro ecotipi alle diverse altitudini mettendo in luce un’elevata concentrazione di lattoni, molecole chiave per le definizione dell’aroma. Il confronto dei quattro ecotipi di Pescabivona e le principali pesche a polpa bianca diffuse sul mercato ha mostrato un altro carattere peculiare: l’elevata consistenza della polpa specie per gli ecotipi tardivi (Agostina e Settembrina) anche a livelli di maturazione di consumo caratterizzati da un equilibrato valore del rapporto zuccheri/ acidi. In periodi dell’anno dove per le pesche, generalmente, si abbassa il livello qualitativo, diventa non comune la possibilità di gustare frutti consistenti a maturazione fisiologica e con profilo sensoriale apprezzabile