I microrganismi dell'aceto balsamico. Atti convegno:"anche la tradizione va studiata" ricerche preliminari per l'individuazione di starter per l'Aceto Balsamico Tradizionale.
Edited Book
Publication Date:
2004
Short description:
I microrganismi dell'aceto balsamico. Atti convegno:"anche la tradizione va studiata" ricerche preliminari per l'individuazione di starter per l'Aceto Balsamico Tradizionale / Giudici, P., Gullo, M., Pulvirenti, A., De Vero, L., Solieri, L.. - STAMPA. - (2004), pp. 1-73.
abstract:
Il ruolo e l'importanza dei microrganismi sulla qualità dell'aceto balsamico tradizionale.
Iris type:
Curatela
Keywords:
lieviti; batteri acetici; aceto balsamico; fermentazione
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