I microrganismi dell'aceto balsamico. Atti convegno:"anche la tradizione va studiata" ricerche preliminari per l'individuazione di starter per l'Aceto Balsamico Tradizionale.
Curatela
Data di Pubblicazione:
2004
Citazione:
I microrganismi dell'aceto balsamico. Atti convegno:"anche la tradizione va studiata" ricerche preliminari per l'individuazione di starter per l'Aceto Balsamico Tradizionale / Giudici, Paolo; Gullo, Maria; Pulvirenti, Andrea; De Vero, Luciana; Solieri, Lisa. - STAMPA. - (2004), pp. 1-73.
Abstract:
Il ruolo e l'importanza dei microrganismi sulla qualità dell'aceto balsamico tradizionale.
Tipologia CRIS:
Curatela
Keywords:
lieviti; batteri acetici; aceto balsamico; fermentazione
Elenco autori:
Giudici, Paolo; Gullo, Maria; Pulvirenti, Andrea; De Vero, Luciana; Solieri, Lisa
Link alla scheda completa: